可以用陳醋是可以，但我不太喜歡用陳醋做梅子醋，我喜歡用米醋或白醋做。因為米醋和白醋做出來的顏色很漂亮，吃起來更清爽，口感比較好。陳醋的味道發(fā)悶，感覺味道不是很純，所以做出來的梅子醋可能會夾雜著其它的味道。

制作方法是先準(zhǔn)備好梅子，大概選兩斤左右的梅子就可以。梅子要選個大飽滿的，不要選干癟的。把梅子清洗干凈，要用食鹽去搓洗梅子，把上面的細(xì)毛都給洗掉。洗好的梅子要把水分全部擦干，放在壇子里。

然后準(zhǔn)備好白砂糖或者是冰糖，糖的分量大概是同比例的，就是兩斤的梅子配兩斤的糖。然后把糖均勻撒到梅子上，讓每個梅子都要沾上糖。然后把準(zhǔn)備好的醋倒在壇子中，也是1:1的比例。倒好醋后就要把壇子密封起來，千萬不能進(jìn)空氣和水，否則很容易讓梅子醋變質(zhì)發(fā)霉。

同時還要注意，腌制梅子醋的壇子也不能有任何水和油的成分，這一關(guān)要嚴(yán)格把控，否則很容易功虧一簣。把腌好的梅子醋放到陰涼處腌制4~5個月的時間就可以了，中間不要開蓋子。

腌好的梅子醋在喝的時候要兌水后再飲用，千萬不要直接喝，否則會很酸的。對水的比例大概是一勺的梅子醋對一杯800ml的水。如果你用陳醋做梅子醋，可能兌水的比例要加大一些，因為陳醋很酸，水少了喝起來口感不太好。用白米醋來制作，因為白米醋的味道沒有那么酸，做出來的梅子醋很爽口。

梅子醋主要有排油的作用，對于減肥人士來講，喝梅子醋是很有好處的。在飯后1小時后再服用梅子醋，因為飯前腸胃都很空，喝醋會刺激腸胃的。